Почему многие деревенские вина кажутся менее прозрачными, чем виноградные?

Ответ: Некоторые фрукты просто не годятся для виноделия. Многим фруктовым виноделам трудно заставить свои фрукты «правильно себя вести». Обычно это не только вопрос кислотности, рН или окисления; некоторые фрукты просто требуют большего вмешательства. Яблоки и груши, например, богаты пектином, который часто вызывает пектиновые помутнения во время выдержки и в бутылке. Я предлагаю использовать пектиновые ферменты для разрушения некоторых длинноцепочечных углеводных соединений, которые могут испортить стабильность фруктового вина. Точно так же во фруктовых винах почти всегда следует использовать осветлитель, такой как бентонит, чтобы помочь вину хорошо очиститься после окончания брожения.
Один из способов смягчить последствия употребления невиноградных фруктов — добавить немного виноградного концентрата в ваше сусло или сок или ферментировать половину винограда и половину других фруктов. Таким образом, вы по-прежнему получаете интересный фруктовый вкус, позволяя ферментации развиваться с более подходящими параметрами для получения стабильного и сбалансированного вина.

Ещё по теме:

• Может ли использование дубовых добавок вызвать появление помутнений?
• Является ли проблемой то, что вокруг сусла во время первичного брожения кружатся маленькие мухи?
• Что я могу сделать, чтобы мое вино не пахло тухлыми яйцами?
• Что я могу сделать с готовым красным вином, которое имеет дрожжевой вкус?
• Что такое холодная стабилизация и когда по графику виноделия я должен это делать?