Пиросмани

Пиросмани, столовое полусухое красное вино кахетинского типа из винограда сорта Саперави выращиваемого в хозяйствах Гурджаанского района Грузии. Выпускается с 1981. Цвет вина рубиновый. Букет сортовой. Кондиции вина: спирт 10,5—12% об., сахар 1,5—2,5 г/100 см³, титруемая кислотность 5— 7 г/дм³. Виноград собирают при сахаристости не ниже 20% и перерабатывают с отделением гребней. Брожение ведут по кахетинскому способу, в глиняных кувшинах. При сахаристости бродящей мезги 3—4 г/100 см³ брожение прекращают охлаждением до — 3°         5°С. Биологическую стабильность обеспечивают бутылочной пастеризацией. 

Ещё по теме:

• Хванчкара
• Усахелаури
• Телиани
• Тбилисури
• Староказачье